Prodotto nel Giura svizzero-tedesco, nell'area dove scorre il grande fiume
Doubs: paradiso di verdeggianti montagne, il Tête de Moine è un particolare formaggio nato più di 800 anni fa nel monastero medievale di Bellelay.
Sui pascoli di questa regione le mucche vengono nutrite, dalla primavera all'autunno con una particolare composizione di erbe aromatiche e con fieno in inverno ed grazie a questo che il formaggio ha un inconfondibile aroma e un sapore intenso e raffinato.
Sapore dato anche dal particolare ambiente in cui le formette sono fatte stagionare: cantine con un alto tasso di umidità (90%), a temperatura di massimo 13 ° su assi di abete.
La caratteristica del Tête de Moine è la sua forma cilindrica, in cui peso e altezza della forma sono proporzionali tra loro; inoltre la sua peculiarità è quella di non dover essere tagliato, bensì raschiato con l'apposito strumento Girolle, formando graziose ''rosette'': con questo raschiamento si modifica la struttura della pasta e il contatto con l'aria fa sprigionare tutto il suo aroma.
Da secoli i 9 piccoli caseifici di montagna producono con una lavorazione artigianale immutata nel tempo, le formette di Tête de Moine prodotte tutte con latte crudo intero non pastorizzato.
Solo le firmette giudicate di ''prima qualità'' dai rigorosi selezionatori svizzeri raggiungeranno le tavole di tutto il mondo.
Nel luglio 2001 il Tête de Moine ha ottenuto il DOP (denominazione di origine protetta), appellativo che obbliga i produttori a sottostare a precise regole di lavorazione e stagionatura.
Il Tête de Moine Switzerland: un alimento completo
Il Tête de Moine è un formaggio a pasta semi-dura, sobrio e corposo, prodotto solo con ingredienti genuini: latte, caglio e sale.
In Svizzera infatti è assolutamente vietato l'utilizzo di additivi chimici e di farine animali nei mangimi.
Due volte al giorno, mattino e sera, il latte appena munto viene portato ai caseifici e ha inizio la lavorazione: in questo modo tutte le proprietà organolettiche del latte rimangono inalterate.
Per una forma di Tête de Moine occorrono almeno 10 litri di latte.
Il Tête de Moine è un formaggio, praticamente privo di glutine e lattosio, nutriente, ricco di vitamine e calcio, estremamente digeribile e una preziosa fonte di energia; è completo di tutte quelle sostanze nutritive e essenziali per una corretta nutrizione.
Il Tête de Moine, come tutti i formaggi, è un alimento completo, ricco di proteine, calcio, essenziale per la salute delle ossa e dei denti e particolarmente indicato nelle diete durante la gravidanza e l’
allattamento.
Se ne consiglia un uso quotidiano, anche come sostitutivo della carne.
Come si conserva:
Dopo averlo dovutamente raschiato, va ricoperto con la calotta di formaggio tolta per aprirlo e avvolto in un foglio di alluminio e sistemato nella parte bassa del frigorifero.
In questo modo si conserverà per almeno un mese.
Tuttavia è possibile surgelarlo, senza per questo alterare il sapore o le proprietà.
Ecletticità in cucina
Ottimo come aperitivo gustato da solo ma ideale anche come ingrediente di sfiziosi stuzzichini, si consiglia di abbinarlo a vini leggeri, leggermente mossi o frizzanti.
