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Lenticchie con lardo e chorizo pixtran x 2
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INGREDIENTI

  • 180 gr di lenticchie grandi marroni
  • 100 gr di salsicce "chorizo" o simili
  • 150 gr di lardo (sotto sale)
  • 1/2 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 pomodoro maturo
  • 1 foglia d'alloro
  • 1,5 lt d'acqua
  • 2 cucchiai d'olio extravergine
  • 1/2 cucchiaino di paprica (possibilmente Pimienton de la Vera)
  • un ciuffetto di prezzemolo
  Lenticchie con lardo e chorizo di kitchenjournal
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PREPARAZIONE

Rosolate il battuto di cipolla assieme alle salsicce intere bucherellate con una forchetta e l'olio. Aggiungete l'aglio tritato e dopo un minuto il pomodoro grattugiato assieme alla paprica (possibilmente il Pimienton de la Vera, che ha un sapore particolarmente affumicato).
Mondate le lenticchie, scolatele e aggiungetele al soffritto quando il pomodoro si è ritirato. Girare e aggiungere l'acqua, una foglia d'alloro e il lardo intero o tagliato in due. Il tipo di cottura dipenderà dal tipo di lenticchie. Io ho usato una lenticchia marrone grande di cottura rapida, ovvero, non ha bisogno di stare una notte in ammollo.

Schiumate di tanto in tanto per togliere le impurità formatesi in superficie e l'eccesso di grasso sprigionato dalla sasiccia. Verso fine cottura aggiustate di sale e incorporate il prezzemolo battuto. Servire con il lardo e le salsicce tagliate a rondelle.
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IL CONSIGLIO DELLO CHEF

Non possiamo lasciare l'inverno senza aver mangiato almeno un buon piatto di lenticchie. I miei legumi preferiti. E le più buone, le ho mangiate qua in Spagna. Ci sono diverse varianti e qualità: verdi, marroni, gialle, in umido, stufate o in zuppa.
E' un legume molto saporito, buonissimo anche senza carne. Però con gli insaccati di suino combinano che è una meraviglia. Le mie versioni preferite sono con il prosciutto crudo a tocchetti, con le salsicce secche o semisecche, le salsicce di sanguinaccio, il lardo, un tris di questi ultimi o anche all'italiana con il cotechino.
Oggi ho optato per combinarle con la salsiccia rossa spagnola "chorizo" e il lardo (sotto sale). Sconsiglio assolutamente l'uso del parmigiano. Inacidisce il tutto in particolare con il "chorizo".
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