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Cannele Bordolais		x 8



di fpazienza

INGREDIENTI

500 ml di latte intero
2 uova intere
2 tuorli d'uovo
230 gr di zucchero (la ricetta diceva 250 gr... ma la mia mano si è rifiutata di andare avanti arrivata a 230 gr...)
125 gr farina
50 gr di burro leggermente salato
15 ml di brandy (la ricetta originale vuoler Rhum... ma non ne avevo)
1 baccello di vaniglia
buccia di limone

PREPARAZIONE

Ho messo sul fuoco a scaldare il latte con la buccia del limone ed i semi della stecca di vaniglia ed il burro fino a quando non inizia a bollire e poi l'ho messo da parte a raffreddare.

Nel frattempo in una boule ho mischiato lo zucchero, la farina setacciata e le uova (intere ed i rossi) leggermente sbattute. A questo punto con una frusta continuando a girare ho aggiunto piano piano il latte stiepidito ed infine il brandy. Ho mescolato fino ad amalgamare il tutto e cercando assolutamente di non fare grumi. A questo punto non ho fatto altro che coprire con una pellicola direttamente sulla superficie della pastella e mettere in frigo per tutta la notte.

La mattina ho tirato fuori la pastella (ricodatevi meglio prima in modo che sia a temperatura ambiente!) ed ho acceso il forno a 220° ventilato. Ho riempito gli stampini di silicone dei mini dolcini (sono da 16) fino a 2-3 mm dal bordo al massimo ed ho infornato. Ho tenuto la temperatura di 220° per 5-7' poi ho ridotto a 200 per altri 25' minuti. I dolcetti nel forno dopo poco incominceranno a ''sfrigolare'' è lo zucchero che caramellizza e dopo un pò si gonfieranno oltre il bordo.

Una volta usciti dal forno però si sgonfieranno un pò. Appena sfornati ho atteso qualche minuto per girare lo stampo e sformarli e fare un secondo e poi un terzo giro. I dolcetti si dovrebbero sformare perfettamente appena girato lo stampo, ma se come a voi capita come a me che al primo giro qualcuno fà difficoltà aiutatevi con la punta di un coltello o il manico di un cucchiaino appuntito.

IL CONSIGLIO DELLO CHEF

I dolcetti devono stipidirsi in modo da diventare croccanti fuori e restare morbidi dentro, ma se si mangiano non proprio freddi ma un pochino tiepidi sono per me più buoni.

Si conservano in una scatola chiusa ermeticamente, e se volete scaldarli metteteli nel forno qualche minuto a 80-90°.

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