Togliete la scorza e i filamenti alla zucca, lavatela, asciugatela e tagliatela a fette. Adagiatele su una placca da forno che avrete ricoperto con della carta da forno. Condite la zucca con poco sale, pepe nero e olio; ricopritele con un foglio d'alluminio e infornate per 40 minuti.
Nel frattempo mettete i fughi a bagno in una scodella con acqua calda per 20 minuti. Trascorso questo tempo, fate soffriggere l'aglio in camicia in poco olio, strizzate i funghi lasciati in ammolo e cucinateli nel soffritto, sfumando con poco vino bianco. Una volta evaporato il vino, aggiungete i pinoli, sale e pepe e al termine il prezzemolo.
Scaldate in una casseruola la noce di burro, aggiungete la zucca che avrete tolto dal forno, la panna light, un po' di parmigiano reggiano, pochissimi semi del peperoncino piccante. Mescolate con un cucchiaio di legno per pochi minuti, cercando di spappolare la zucca.
Togliete dal fuoco e frullate il tutto con il minipimer. Impiattate la crema di zucca, aggiungete un velo di parmigiano reggiano, aggiungete nel mezzo i funghi con i pinoli e... buon appetito!
IL CONSIGLIO DELLO CHEF
Al posto dei porcini si possono usare degli altri funghi tipo i finferli.
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