Lavare le zucchine e tagliare loro la calotta mettendola da parte. Svuotare la polpa interna e schiacciarla con una forchetta.
In una pentola d'acqua bollente cuocere due pugni di riso per insalate. Lasciare raffreddare il riso e mescolarvi la polpa delle zucchine, prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio ridotto in purea, dadini di prosciutto crudo, una mozzarella tagliata a dadini, sale e pepe.
Farcire le zucchine e coprire con la calotta.
Posizionare in una teglia, irrorare di olio evo e versare mezzo bicchiere di vino bianco.
Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti.
IL CONSIGLIO DELLO CHEF
Ho conservato appositamente il fondo di cottura di questi ortaggi, perchè una volta servite sul piatto e tagliate, il sughetto, in piccole dosi aumenta la sapidità e il gusto della preparazione.
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