Foderare gli stampi con la pasta sfoglia, tagliando le parti in eccesso e metterle da parte.
Lessare gli asparagi (lavati e puliti) parecchio al dente, scolateli e scottateli poi in una padella con il burro.
In una terrina sbattere le uova con la panna, metà parmigiano, pancetta, noce moscata e sale, fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo.
Posizionare gli asparagi sulla pasta sfoglia con ordine e metodo, versando il composto della terrina mano mano che gli strati di asparagi salgono. Arrivati all’ultimo strato di asparagi, cospargere di pepe e parmigiano rimasto.
Infornare a 180°C ben ventilato, per una mezzora.
Libidinoso sia mangiato caldo che freddo.
IL CONSIGLIO DELLO CHEF
I ritagli di pasta possono essere avvolti intorno agli asparagi, a mo di involtino, per estemporanei finger food.
Seguendo il link http://www.claudiacastaldi.com/blog/2009/06/quiche-asparagi/ tutta la storia ed altre immagini della prodigiosa Quiche di asparagi
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