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Arrosto con porcini		x 4



di irisotti

INGREDIENTI

Per l'arrosto:

800 gr di noce di vitello in un unico pezzo
1 cipolla
1 bicchiere di olio d'oliva
40 gr di burro
1 dado
1 bicchiere di vino bianco
1 rametto di rosmarino

Per i funghi:

100 gr di porcini secchi
1 bicchiere di olio d'oliva
30 gr di burro
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato
1/2 dado

PREPARAZIONE

In una casserola soffriggere la cipolla tritata nell'olio col burro fuso. Aggiungere la carne e far arrostire su tutti i lati aggiungendo il rosmarino ed il dado, dopodichè versare il vino bianco e far sfumare.

Coprire ed abbassare la fiamma cuocendo per almeno un'ora a fuoco lento (aggiungere dell'acqua di tanto in tanto se dovesse asciugare troppo). Al termine della cottura far raffreddare, tagliare a fatte e rimetterle nella pentola proseguendo la cottura per circa 15 minuti.

In un'altra casseruola soffriggere nell'olio e nel burro fuso lo spicchio d'aglio schiacciato ed aggiungere i funghi che avrete fatto rinvenire in acqua tiepida almeno 20 minuti prima.

Aggiungere quindi il dado, ed il prezzemolo tritato e cuocere per circa 40 minuti versando dell'acqua di tanto in tanto per evitar che asciughi troppo.

IL CONSIGLIO DELLO CHEF

Ideali i porcini freschi ma, non avendoli sempre a disposizione, sono ottimi anche quelli secchi.

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COMMENTI DELLA COMMUNITY

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	marci il 2/19/2010 11:17:07 AM, ha scritto: Con i porcini freschi questa ricetta sarebbe perfetta...



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